为什么抽真空会加快腌制食物的速度？
本来我觉得可能是因为压缩了空间，相当于限制了分子跑动的空间，使得它们大部分都往有效的方向跑（往待腌制的动物或植物细胞里钻）。但如果只是这样，用普通的罐子或密封袋，把腌料放得更多一些，甚至整个都塞满腌料，似乎也可以达到同样的目的。
所以，还有以下两种想法：
第二种想法：也许抽真空会导致内外气压的巨大差别，相当于让大气压把腌料的分子挤压到动物或植物细胞里。但不确定这种效应与单纯增大食物周围腌料分子的浓度相比有多大差别。
第三种想法是：抽真空形成的内外气压差，也许导致动物或植物细胞表层结构发生了某种变化，增大了通透性，外部的腌料分子更容易渗透进去。
暂时没查到抽真空腌制食物原理的研究资料，但是有研究表明高压锅处理食物时，压强越大，细胞膜的损伤就越快、越严重，所以我推测抽真空也可能导致类似的结果。
